Les Nymphéas
Projet
Création d'un dessert inspiré des Nymphéas de Claude Monet.
L'idée
- L'impressionisme s'attachait aux sensations fugitives, aux subtiles variations de la lumière. Le dessert doit donc être mobile, évolutif et délicat.
Giverny - Les jardins de la maison Monet
Paysages Culinaires
Le dessert
Il s'agit d'un bouillon de rhubarbe rose naturellement coloré et légèrement acidulé. Il est agrémenté de jeunes pois croquants et sucrés. De minuscules feuilles de capucines flottent à la surface telles des nénuphars et viennent relever le bouillon d'une touche poivrée. Quelques fleurs de fraisiers des bois complètent le tableau.
Le convive fait évoluer le dessert en plongeant une cuillère qui se transforme en tableau coloré.
